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Avis:Le lait cru désigne un lait animal brut, qui n'a pas subi de pasteurisation, de stérilisation, de thermisation, de microfiltration. Un lait cru n'a jamais excédé la température de 40 degrés Celsius, c'est-à-dire proche de la température du corps de l'animal. La consommation de lait cru a cessé principalement dans les milieux urbains occidentaux, après la découverte de la pasteurisation en 1864, mais elle s'est maintenue dans les milieux ruraux et particulièrement dans les régions où des fermes laitières sont présentes. Chez les animaux sains, le lait sort de la mamelle sous forme quasi-stérile, mais les infections de la mamelle sont communes et cela résulte souvent en des contaminations de staphylocoques, streptocoques ou ''Escherichia Coli''. Le lait peut ensuite être contaminé par la terre, la paille, les déjections, sources riches en micro-organismes sporulés, ''Micrococcus'', salmonelle et listeria. Les autres sources de contamination sont les machines à traire et les cuves de stockage, dont le but est, grâce au refroidissement, de limiter la croissance des germes en général, mais qui ne pourront empêcher l'augmentation des germes psychrophiles comme ''Pseudomonas''. Les pays interdisant la commercialisation de lait cru fondent leur jugement sur un historique de TIAC mettant essentiellement en cause les salmonelles,..
Lire la suiteLe lait est un aliment et un liquide biologique de couleur généralement blanchâtre produit par les mammifères femelles. La lactation, fait pour les femelles de ces espèces de produire du lait, est une des caractéristiques définissant les mammifères. Le lait est produit par les cellules sécrétrices des glandes. Chez les mammifères thériens, ces glandes sont contenues dans les mamelles. Le lait sécrété dans les premiers jours après la parturition s'appelle le colostrum. La fonction première du lait est de nourrir la progéniture jusqu'à ce qu'elle soit sevrée, c'est-à-dire capable de digérer d'autres aliments.
Lire la suiteLe lait de vache est le lait produit par la vache pour alimenter son veau. Il contient les trois nutriments principaux, des sels minéraux comme le calcium et le phosphore, des vitamines, ainsi que l'hormone de croissance du veau. À la suite de la domestication des bovins et de l'élevage, ce lait est récolté par la traite des vaches.
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