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Avis:La cafetière est un récipient ou un appareil, servant à préparer et/ou à servir le café. Le mot ''cafetière'' désignait originalement la personne qui tenait un établissement où l'on pouvait boire du café. Ce sens tombe dans l'oubli au lorsque la percolation du café est inventée. Le mot ''cafetière'' désigne alors l'appareil de cuisine utilisé pour préparer du café en faisant passer de l'eau chaude à travers du café moulu. Avant l'invention de la percolation, le café était directement mélangé avec l'eau. Vers 1800, le français Jean Baptiste de Belloy, archevêque de Paris, invente le système de la percolation du café et de la première cafetière. La cafetière est composée de deux récipients empilés, séparés au milieu par un compartiment où l'on place le café. On verse l'eau bouillante dans la partie supérieure de la cafetière; le café s'infuse lentement et passe dans le récipient inférieur. Il ne s'agit donc plus d'infusion mais de lixiviation. Dans sa célèbre ''Physiologie du goût'', Brillat-Savarin préférait ce système aux autres.
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