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Mercredi, 2 septembre 2015

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Haccp Cuisine Hygiène

Bon à savoir

Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise
Le '''système d'analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise, en abrégé système HACCP ', est une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires élaborée aux États-Unis d'Amérique par un laboratoire dépendant de la NASA avec le concours de la firme Pillsbury dès 1959 dont l'objectif est la prévention, l'élimination ou la réduction à un niveau acceptable de tout danger biologique, chimique et physique. Pour ce faire, la démarche consiste en une analyse des dangers permettant la mise en place de points critiques où il est possible de les maîtriser. Élaboré par des experts grâce à une collaboration internationale au fil des ans, l'HACCP est un bon exemple de norme qui s'est développé à côté des États et des administrations réglementaires qui l'ont ensuite adopté. De fait, cet outil qui est devenu un standard ou plus précisément une norme-concept, et non pas une norme au sens français du terme, est désormais imposée par les différents règlements des autorités européennes pour l'hygiène des aliments, notamment l'EFSA. Le système HACCP a été institutionnalisé dans l'Union européenne par la directive 93/43/CE relative à l'hygiène des denrées alimentaires. La méthode HACCP repose sur les sept principes suivants: i identifier, ii évaluer et iii décrire des mesures de maîtrise
  • ''Principe 1'': procéder à une analyse des..


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