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Jeudi, 24 avril 2014

Sites internet les plus populaires par thème: Haccp

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Bon à savoir

ISO 22000
L'ISO 22000 est une norme internationale, relative à la sécurité des denrées alimentaires. Elle est applicable pour tous les organismes de la filière agro-alimentaire. Cette norme vise à créer et maintenir un système de management de la sécurité des Aliments. Elle met l'accent sur les compétences du personnel, sur la recherche continue d'informations concernant les produits alimentaires et sur un retour au système HACCP, tel qu'exposé par le Codex Alimentarius. Elle est compatible avec la norme ISO 9001: ''Systèmes de management de la qualité - Exigences'' ainsi que la norme ISO 14001: ''Systèmes de management environnemental - Exigences et lignes directrices pour son utilisation''. Elle vise à faciliter la gestion de la sécurité en:
  • reconnaissant les guides de bonnes pratiques d’hygiène ;
  • imposant une obligation de résultats, mais en laissant le libre choix des moyens;
  • limitant la redondance des moyens de maîtrise et en favorisant la communication entre les acteurs;
  • prenant en compte certaines exigences particulières des clients sur la sécurité des denrées;
  • incluant le standard technique ISO 22003 sur les règles d’audit de certification et de qualification des auditeurs;
  • imposant un système d'amélioration continue.

Mais comme le rappelle la norme elle-même "La certification d'un SMSDA n'atteste pas la sécurité ou l'aptitude à l'emploi des produits d'une organisation appartenant à la chaîne alimentaire". Cependant, l'ISO..
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International Featured Standard
International Food Standard est un référentiel d'audit, créé en 2003, qui certifie les fournisseurs d'aliments des marques de distributeurs. Elle est basée sur la norme ISO 9001 et le système HACCP. L'IFS est élaboré par les représentants du commerce de détail de produits alimentaires européens, il comprend les critères de l’Initiative Mondiale de la Sécurité des Aliments du CIES, les exigences de bonnes pratiques de fabrication, de laboratoire et d’hygiène et celles de la législation de l’UE pour l’utilisation d’allergènes et d’organismes génétiquement modifiés. Ce référentiel s’applique aux fournisseurs à toutes les étapes de la transformation des aliments, il sert d’examen à la certification des systèmes pour garantir la sécurité des aliments et la qualité de la production des aliments.
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Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise
Le '''système d'analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise, en abrégé système HACCP ', est une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires élaborée aux États-Unis d'Amérique par un laboratoire dépendant de la NASA avec le concours de la firme Pillsbury dès 1959 dont l'objectif est la prévention, l'élimination ou la réduction à un niveau acceptable de tout danger biologique, chimique et physique. Pour ce faire, la démarche consiste en une analyse des dangers permettant la mise en place de points critiques où il est possible de les maîtriser. Élaboré par des experts grâce à une collaboration internationale au fil des ans, l'HACCP est un bon exemple de norme qui s'est développé à côté des États et des administrations réglementaires qui l'ont ensuite adopté. De fait, cet outil qui est devenu un standard ou plus précisément une norme-concept, et non pas une norme au sens français du terme, est désormais imposée par les différents règlements des autorités européennes pour l'hygiène des aliments, notamment l'EFSA. Le système HACCP a été institutionnalisé dans l'Union européenne par la directive 93/43/CE relative à l'hygiène des denrées alimentaires. La méthode HACCP repose sur les sept principes suivants: i identifier, ii évaluer et iii décrire des mesures de maîtrise
  • ''Principe 1'': procéder à une analyse des..


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